在做川菜美食时,谨记这几个窍门,让你做出地道的川菜

摘要:北京时间20200114关于【在做川菜美食时,谨记这几个窍门,让你做出地道的川菜】的具体情况和说明,让www.jgpygroup.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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第一个窍门是离不开豆瓣酱

是四川的特色品种,更被称为川菜的灵魂。在北方地区,就比如我生活的那一片,超市里会常常卖有各种豆瓣酱,比如黄豆,辣椒,但仅仅是被人们占着馍馍吃,单独当成一道菜。而四川的豆瓣酱,则是用来炒菜,比如鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片儿,蚂蚁上树等等都离不开豆瓣酱。

豆瓣酱是用红尖椒蚕豆制作而成,再添加盐进行调味。单单从外表来看,豆瓣酱非常有光泽,给人一种辣辣的视觉,其实它主要用来提鲜。颜色呈现红褐色,但一点儿也不辣,在炒菜过程中增添点豆瓣酱,一来能够提高色泽,二来会使饭菜中散着一股香辣味,可吃起来却一点儿也不辣。

第二个窍门是花椒

在川菜美食中,基本上都少不了花椒,尤其是肉类食材,毕竟它有着去腥增香的功效。那为什么我们在吃川菜时,感受不到呢?因为川菜对花椒的做法很独特。

我们都是等到油热之后,添加葱姜蒜,然后再加入花椒,接着倒入饭菜。而川菜美食不同,它们是等油热之后,就爆炒花椒,但是又快速将花椒取出,只留取花椒的麻味,一来不耽误饭菜的味道,二来还能避免小孩儿吃到。

第三个窍门是剁椒酱

第四个窍门是味汁

众所周知川菜味道独特,但你有想过独特是如何来的吗?

因为它所用到的调料非常多,一道菜可能就涉及到十几种,难不成是在做的过程中一一添加吗?当然不是,这就是川菜的最后一个窍门。

他们会提前调好各种口味的味汁,比如红油味。先用酱油,盐,白糖,味精放入调碗里搅拌均匀,再加上香油。或者是你们最喜欢的鱼香味,用十几个佐料调制,比如葱姜蒜、白糖、味精,盐、泡辣椒末,辣椒油,香油醋等等,把这些佐料融合在一起就散发出了一股鱼香味。

除此之外,还有剁椒味、泡椒味、怪味、陈皮味等等。

在以上几个小窍门儿中,我觉得大家最适合掌握最后一个窍门,掌握好了各种串菜的味道,就意味着这道菜成功了一半。

我既然教给大家怎样做好川菜,那么你们学会之后,天天吃川菜,必然也会带来另外一个问题,那就是容易上火。毕竟川菜以麻辣著称,大人还好些,可孩子的肠胃就受不了了,那我不妨也告诉你们怎样吃川菜才不上火?

首先吃川菜时必须搭配主食,比如大米面条,用来消解麻辣味。我们在吃饭时都有喝水的习惯,那么不妨把饮品取代为水,我可不是让你们喝碳酸饮料,而是选择一些自制饮品,比如柠檬汁,橙汁或者是茶水,都能够降低油脂,帮助你平息肝火,消热解毒。


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